ただ今23時。今日も会社のソファーで寝ることになりそう・・・
今日は添え仕込み。
日本酒は添え・仲・留といって、良質の酵母を増殖させるため3回に分けて
米・米麹・水を仕込んでいきます
この時期の"もろみ"はまだ幼い子どもみたいなもの。
寒がっていたら温めてあげ、空気をほしがったら、米をつぶさないように優しく手で混ぜてあげる。
もろみの中に肩まで腕をいれ混ぜてみると、腕が温度計になったように温かさを感じ、
順調に育ってくれていることにホッとします＾＾
仕込み室の気温は7度。
まだ毛布を巻くほど寒くはないけど、もろみの外側が冷えていたので、
スチロールで少しだけ保温。あとはマメに混ぜて温度を均一にしていくことにしました。
