2013年12月アーカイブ

今日の仕込み

今日も朝から蒸しています。

ご飯の炊きあがった様な香りがたちこめていますよ。

会社のある榎木町産の山田錦です。

大量のお米粒みえますか?

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中仕込み前の段階です。

 

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仕込み

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例年よりかなり遅らせていました仕込み作業もいよいよ本格的になってきました。

これからしばらく会社に泊まり込みに日々になります^^

水麹

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添え仕込み後の撹拌 米がつぶれないよう手でしっかりと混ぜていきます

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仕込み水 自然冷却 目標水温6度まで外気で冷却

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洗米中 ストップウォッチで時間を計りながら水圧で米を洗っていきます

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洗米後 一定時間 水に漬けて吸水させたあと、一晩水切りを行います

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明日以降も蒸米 そして引き続き洗米と、続きます。気を引き締め、一工程づつ大切に進んでいきます。

 

 

12月7日 滋賀銀行様の香港支店開設20周年記念パーティーが香港にて開催されました。佐藤酒造の香港での窓口を担って頂いているJOSEN.SAKE.,LTDの吉川社長が参加され、写真を送って頂きました。

佐藤酒造や大湖の紹介もして頂き、記念品にもご利用頂き、滋賀銀行様のお心使いに本当に感謝致します。有難うございました。

当日の映像が12月14日PM10:00からびわ湖放送 滋賀経済NOWで紹介されますので、是非見てください!

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